Les
3 phases de dégustations
Chaque phase de la dégustation donne des indications sur le vin dégusté, ces indications sont ensuite confirmées ou informées par la ou les phases suivantes.
Phase visuelle
Couleur et nuances
Limpidité
Fluidité ou viscosité (concentration en alcool, glycérol et sucres)
Effervescence
Intensité aromatique
Qualité (complexe, racé….)
Caractères (familles d’arômes)
Floral (fleurs blanches, rose, violette, iris…)
Fruité (fruits rouges, fruits noirs, fruits à chair blanche, fruits exotiques…)
Fruits secs (noisette, amande…)
Végétal (poivron, foin, tabac, pin, menthe, réglisse…)
Epicé (poivre, vanille, cannelle, clou de girofle…)
Animal (jus de viande, entrailles, cuir…)
Minérale (pierre à fusil…)
Empyreumatique (torréfaction, brûlé, grillé….)
Défauts et caractères divers (bouchon, moisi, eau de vie….)
Phase gustative
Acidité / vivacité
Moelleux / sucrosité
Astringence (tannins)
Amertume
Caractères (familles d’arômes)
Fin de bouche et jugement d’ensemble :
Persistance aromatique intense
Persistance gustative
Equilibre
Potentiel de garde
Accords gourmands
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